Giulia Dentice, una ragazza giovane, vegana per motivi etici, che ha ideato il progetto “Dall’Albero” la prima formaggeria vegana d’Italia, scaturito dalla scoperta e dallo studio di fermentazione di basi vegetali. Giulia non è una di quelle persone che si improvvisa lanciandosi nella produzione di un prodotto senza prima averlo studiato e sperimentato. Dopo essersi laureata in giurisprudenza alla Queen Mary University of London, ha frequentato il “Plant-Based Nutrition” del T. Colin Campbell Centre for Nutritional Studies dell’Università di Cornell e ha partecipato a corsi e seminari di cucina crudista e vegana tenuti da diversi chef, tra i quali Vito Cortese e Simone Salvini. La passione per le tecniche di fermentazione degli alimenti nasce però all’estero, in Guatemala e Nicaragua, dove ha studiato Permacultura.